По искре опытный металлист в состоянии определить примерное содержание углерода в стали (и возможность ее закалки), но никак не твердость. Твердость - чисто механическая дисциплина.
Да и сама "искра" во многом зависит от типа шлиф.круга, на котором проверяют....