При заворачивании винта давление поднимается, но давление настраивается с учетом расхода размера горелки. При завороте до упора газ не перекрывается... и лучше этого не делать, чтоб не насиловать диафрагму
Без манометров работать строго на строго не рекомендую, будет "стрелять" в горелку, с вероятностью разрыва шлангов(не известно, еще, как поведет себя предохранительный клапан). Если ни разу не работал с данным типом оборудования, читай "книгу", сложного ничего нет!