Да,все верно,сначала просаживание напряжения,затем скачок-и вот именно этого и бояться светодиоды-перепада,проверено на собственном опыте-2 светодиода сгорели,когда работали без стабилизатора
Ещё раз поясняю - боятся не перепада (изменения), а превышения напряжения.
Касательно "2 светодиода сгорели,когда работали без стабилизатора" - слишком мало информации для конкретных выводов. Нет ни маркировки (или параметров) светодиодов, ни схемы их подключения, ни параметров "скачка" напряжения.
Кстати, у светодиодов есть такой параметр как импульсный ток, и он гораздо больше постоянного.
никакого скачка напряжения при запуске нет, только просадка, а светодиоды питаются через резисторы, а не напрямую.
Для бортовой сети вместо резистора лучше использовать линейный стабилизатор или полевой транзистор, включеный по схеме токовой стабилизации. В идеале DC-DC преобразователь, но это сложнее и затратнее.