Томатный сок и Жаренное масло - пить или есть?

[Михаил]

...
Почему и спрашивают, когда покупают масло - жареное или не жареное.

никогда такого не слышал. может быть где ни будь далеко далеко не в нашей галактике так и спрашивают.
обычно приходишь в магазин и выбираешь что тебе нужно\нравится из тех 100500 бутылок которые стоят на полке.
да и спрашивать некого. продавцов то давно нет.

[сергей зиновьев]

все Михаил верно пишет. рафинированное очищенное, нерафинированное неочищенное, вот и вся разница. нерафинированное темное и вонючее)

Ни один ни второй не правы. Изучайте господа
https://vsesoki.ru/blogs/stati/chem-maslo-holodnogo-otzhima-otlichaetsya-ot-masel-goryachego-otzhima
ПЫСЫ По поводу ЖАРЕНОЕ масло - всего лишь местечковый диалект.

[RMaks]

вопрос собственно всего один два - 1. что такое "жареного подсолнечного масла" и 2. как его жарить?

От команды знатоков, будет отвечать я
Технология вкрации:
Сначала все одинаково
1. Подготовка - сушка семечек до определённой влажности
2. Рушка - отбивка лузги
3. Вейка - отделение лузги
4. Вальцевание - измельчение ядра в кашу (она же мезга)
5. Нагрев - вот тут вот будет разница
Жареное, это то которое греется на открытом огне - обычно это мелкие колхозные маслобойни, там за температурой хрен уследишь и мезгу (это так измельченные ядра семечек называют) перегревают. А вернее - пережигают, отсюда и цвет масла тёмный и соответствующий привкус
Пареное, это на заводах побольше и на совсем больших
Там для нагрева используют жаровни, которые греются паром. И соответственно за температурой следят. Оптимальная - 104-108
Вот тогда мезга не пригорает и масло при отжиме светлое
6. Отжим. Обычно это шнековый пресс. Они бывают большие и маленькие, старые и новые, но принцип один - огромная соковыжималка по принципу мясорубки и очень крепкая
7. А дальше или второй отжим, или на больших заводах - экстракция
8. Фильтрация, иногда и холодная
9.Рафинация
10. Дезодорация
После п10 - масло очень светлое и практически без запаха
А у маленьких колхозных заводиков, все заканчивается на п6, те цвет и запах остаются

[dvigatel]

У нас без п3 всегда было - макуха всегда с лушпайками была, сейчас вроде веят.
И далеко не всегда плохо, когда "пережигают" - для салатов самое оно. Или чесночные пампушки мочать в свежей олии - еще та штука!

[Михаил]

Ни один ни второй не правы. Изучайте господа
https://vsesoki.ru/blogs/stati/chem-maslo-holodnogo-otzhima-otlichaetsya-ot-masel-goryachego-otzhima
ПЫСЫ По поводу ЖАРЕНОЕ масло - всего лишь местечковый диалект.

и в чем же мы не правы? хоть холодный хоть горячий хоть теплый - это растительное масло. одно и тоже. из одного и того же исходного продукта масличного (как он называется не имеет никакого значения)

[Михаил]

У нас без п3 всегда было - макуха всегда с лушпайками была, сейчас вроде веят.
И далеко не всегда плохо, когда "пережигают" - для салатов самое оно. Или чесночные пампушки мочать в свежей олии - еще та штука!

может стоит признать один очевидный факт. не всем нравится то что нравится вам.
некоторые на дух чеснок не переносят. это продукт очень специфический.
да и масло со вкусом и запахом горелых семян то ещё удовольствие.

[dvigatel]

Понятное дело, что каждому свое. Но запах далеко не горелых семян.. Такое и я не буду употреблять)) Там все как с кофе.

[RMaks]

У нас без п3 всегда было - макуха всегда с лушпайками была, сейчас вроде веят.
И далеко не всегда плохо, когда "пережигают" - для салатов самое оно. Или чесночные пампушки мочать в свежей олии - еще та штука!

Если без вейки, то это писец какие потери
Лузга при отжиме масло впитывает

[dvigatel]

Да, есть такие маслобойни, что лупят семечку - потом с шелухи делают топливные брикеты. Такое себе топливо. С отходов, когда просто веят семечку от семян амброзии, палочки и т.д. лучше.

[RMaks]

На нормальных заводах, на лузге котельные работают
Причём вполне себе взрослые - котлы по 8-10 тонн пара в час

[RENOGORIK]

никогда такого не слышал. может быть где ни будь далеко далеко не в нашей галактике так и спрашивают.
обычно приходишь в магазин и выбираешь что тебе нужно\нравится из тех 100500 бутылок которые стоят на полке.
да и спрашивать некого. продавцов то давно нет.

Миш, обычно в магазине не продают такого масла!
А спрашивать в магазине - это равносильно прочитать этикетку)
Вот спорите вы, спорите....
скажу больше - есть еще жареное горчичное - вообще улет башки для салатов в смеси с жареным подсолнечным
в магазине такого НЭТУ!
да и в регионах тоже НЭТУ!

[tonche]

Миш, обычно в магазине не продают такого масла!
А спрашивать в магазине - это равносильно прочитать этикетку)
Вот спорите вы, спорите....
скажу больше - есть еще жареное горчичное - вообще улет башки для салатов в смеси с жареным подсолнечным
в магазине такого НЭТУ!
да и в регионах тоже НЭТУ!

это что-то крафтовое)

[RMaks]

это что-то крафтовое)

Угу
Бабушки дома крафтили
Жареное масло, это грубое нарушение технологии и поллитра концерогенов на литр масла

[tonche]

Угу
Бабушки дома крафтили
Жареное масло, это грубое нарушение технологии и поллитра концерогенов на литр масла

главное, никакой химии)) а то тут некоторым везде она мерещится, но потреблять канцерогены в порядке вещей)

[Александр Сапожников]

Может отделить уже посты? Тема про томатный сок, а тут про какие-то жареные масла😂. Мы с Колей в детстве поставили семечки жариться, прям с шелухой, а сами заигрались в куча мала(пришли ещё троюродный братишка и две троюродных сестрёнки). А когда вспомнили про семечки в сковороде, для жарки семечек она у нас была отдельная, пошли выключать электроплитку, то вместо семечек у нас была полная сковорода масла. Хотя семки сыпали в сухую сковороду без масла. Родители как-то умудрились отделить шелуху от масла.

[tonche]

Может отделить уже посты? Тема про томатный сок, а тут про какие-то жареные масла😂. Мы с Колей в детстве поставили семечки жариться, прям с шелухой, а сами заигрались в куча мала(пришли ещё троюродный братишка и две троюродных сестрёнки). А когда вспомнили про семечки в сковороде, для жарки семечек она у нас была отдельная, пошли выключать электроплитку, то вместо семечек у нас была полная сковорода масла. Хотя семки сыпали в сухую сковороду без масла. Родители как-то умудрились отделить шелуху от масла.

сказки... сколько раз семечки пережаривали, ни разу никакого масла хоть какого-то заметного количества не выделилось. тоже и отдельная сковорода для них была, и тоже в скорлупе всегда жарили.

[dvigatel]

А когда что то жарится на рафинированом масле, то разве канцерогены не выделяются?

[=LD=]

А когда что то жарится на рафинированом масле, то разве канцерогены не выделяются?

Выделяются. Я их на отдельную полку складываю.

[RMaks]

А когда что то жарится на рафинированом масле, то разве канцерогены не выделяются?

Окей гугл - > ВНИИЖ, 1975 год, Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров, под реакцией Сергеева.
Инициалы не помню уже. Там 6 томов, первый и кажется шестой - в двух частях
Вот там абсолютно все про масла, маргарины, и все остальное
Причём не только про подсолнечное.
Там 104 вида масла, и все по полочкам разложено и систематизировано

[dvigatel]

Все таки жмых с чешуей.
Можно также закрыть желтую алычу - растет сама, и родит хорошо.
На 9 литров ягод у меня пошло пол бетончика  сахара. Все очень просто, собрал у ведро, пересыпал у большую алюминиевую каструлю, пересыпал сахаром. Не нужно ждать, пока она сок пустит - она его не пускает. Можно сразу варить - у каструлю налить 200 грамм воды, чтобы запустить процесс растаивания сахара. Варим после закипания 5 минут - этого достаточно.
Выходит готовый концентрат, как юпи, только без химии.
Набрал пару ложек, положил у кружку с водой - и выпил как компот.