Светодиоды ярче в светлое время суток (убедитесь хотя бы на новых и старых светофорах.), меньше потребляют тока, вечны теоретически, вспыхивают мгновенно.
В панель приборов есть смысл ставить однозначно. Но помните, что каждый цвет под свое стекло, например белый светодиод, каким бы ярким он не был, под красным стеклом (масло, тормоза) Вы не увидите.
Для подсветки панели, салона, бардачка нужно выбирать светодиод с рассеянным потоком, обычный будет светить только в узкую точку.
Тех же правил нужно придерживаться при тюнинге габаритов, иначе следующий за вами водитель увидет вас только строго сзади, а с соседней полосы вы будете неведимкой. И еще при тюнинге внешнего освещения бесплатный техосмотр вам заказан.
Особенно хочется осветодиодить стопари, так как там лампы перегорают чаще всего. Но здесь нужно бть еще аккуратней.
Сложнее всего будет с поворотниками, ведь диоды потребляют в несколько раз меньший ток и реле "решит" что какая-то лампа перегорела и будет с 2-кратной частотой мигать. Придется вмешиаться в электрику.
ИМХО идея хорошая, от пьянки спасает но начинайте где попроще - с сигнальных и аварийных ламп приборной панели.