ПравильНЫЙ кофе в кружке

[dvigatel]

Кто шарит по заварке кофе? Всегда завариваю - насыпаю в кружку кофе и заливаю кипятком - 5 минут и пью. Но вот вкус далеко не такой, которым на разлив торгует. Тупо горький напиток выходит. Но раз случано заварился такой, как и нужен - я залил водой, а заварка почему то не оседала вообще, сверху плавала полумокрая чтоли. И после этого кофе стал очень вкусным, без горечи, а такой, как нада! Сколько пробовал повторить, чтобы заварка не ныряла - не выходит! Может кто знает,как заварку удержать?

[ABars]

Перемалываете сами?
По-моему, плавающий в чашке кофе может дать очень мелкий помол. Он же поможет "раскрыть" кофе.

Чисто ИМХО.
На вкус кофе в чашке способны повлиять три вещи: собственно кофе, помол и вода.
Вспоминайте, где вы "накосячили".  ;)

[dvigatel]

Покупной, уже готовый помеленый, всегда одно и тоже самое. Просто один раз удачно раскрылся, и то случайно, так вот интересует технология эта.

[MBX]

 Заливать кофе кипятком, это "mauvais ton".
 Во первых, кофе "не любит" "удара" кипятком.
 Во вторых, хоть и считается, что температура отдачи 85-95 гр, в зависимости от сорта и помола потребуется 80-90 гр.
 Почему говорят "сварить кофе". Потому, что нужно время для раскрытия напитка(это 3-4 минуты). Кофе заливается водой комнатной температуры(не редко, для раскрытия букета добавляется 1/4-1 чайной ложки сахара в сухой продукт, все это перемешивается и только потом вода(неплохо, с предварительным смачиванием и пропиткой ).
 Варить кофе это "наука". Пить молотый кофе(фасованный на производстве), "кофеман" себе не позволит(максимум через неделю аромат молотого улетучивается, поэтому открыв пакет в 200гр, вы быстро потеряете вкус).

 Вероятней всего, та вкусная заварка связана с низкой температурой "кипятка".

[ABars]

... Просто один раз удачно раскрылся, и то случайно, так вот интересует технология эта.

У баристы на производстве день рождения был, он вам подарок сделал.   :)))

Для заваривания в чашке, если мне не изменяет, используют самый мелкий помол.
Практически "в пыль".
Даже это не даёт никаких гарантий.

ЗЫ У меня сейчас рожковая кофеварка, я сейчас немного от этого далёк. Одно точно - из одного помола, в зависимости от использованной воды она может сварить чудесно, а может - "и так сойдёт".

ЗЗЫ Не стесняйтесь положить лист бумаги и карандашик, и делайте заметки в удачных случаях.

ЗЗЗЫ Михаил предложил интересную и правильную мвсль: если кофе заливать не кипятком вкус раскрывается немного по-другому.

[dvigatel]

Пачка 150 грамм, на неделю не задерживается. Бывает, что и удачно более менее заваривается, причем с далеко не недавно открытой пачки - бывает обычно 2 состояния - горький или не горький и раскрывшийся.  Тогда, когда удачнее всего заварился, плавала заварка сверху и была как бы взбитой в шум.
Пробовал заваривать, нагревая от +20 до почти кипения - не то, горький все равно выходит, может из за того, что долго нагревался?
Помол мелкий, для заваривания в чашки написано. А если еще перемолоть, то не испортится ли он совсем?

[MBX]

 Горький, это дешевые сорта кофе, ко всему прочему пережаренные. В принципе даже молотый можно определить по цвету степень обжарки, если масса темная, значит "спалили".
 К тому же в Робусте горечь природная из-за бОльшего содержания кофеина. Хоть кофеин вытягивается из кофе в подавляющем большинстве случаев(это сырье фармацефтики), вкусовой след остается.
 Не "подготовленному" лихачить с зерном с природным содержанием кофеина, не советую. Это как "сигару выкурить"(или самосад).

[=LD=]

Название темы поправил. Негоже кофеману такие ошибки допускать.

[=LD=]

Теперь касаемо самой темы.
Молотый обычно уже выдохшийся, хоть и в пачках герметичных. Обратите внимание, что пачки с молотым кофе плотные, как под вакуумом. А пачки с зерновым слегка вздутые, если их продавцы не вынюхали через клапан.

[ABars]

Теперь касаемо самой темы.
Молотый обычно уже выдохшийся, хоть и в пачках герметичных. Обратите внимание, что пачки с молотым кофе плотные, как под вакуумом. А пачки с зерновым слегка вздутые, если их продавцы не вынюхали через клапан.

Мне кажется, всё не очень так, как вы описываете.
Говорят, вздутые пачки с зерновым кофе - результат каких-то реакций внутри зерна, сопровождающихся выделением газа. Кстати, я пробовал сдуть пачку, она повторно не надувается. Осмелюсь предположить, эти реакции довольно кратковременные.
Молотый кофе - молотый (извините за тавтологию) и в большинстве вакуумированный при упаковке.

[=LD=]

Мне кажется, всё не очень так, как вы описываете.
Говорят, вздутые пачки с зерновым кофе - результат каких-то реакций внутри зерна, сопровождающихся выделением газа. Кстати, я пробовал сдуть пачку, она повторно не надувается. Осмелюсь предположить, эти реакции довольно кратковременные.
Молотый кофе - молотый (извините за тавтологию) и в большинстве вакуумированный при упаковке.

Зерно выделяет углекислый газ, именно для этого в пачке и сделан клапан.
Когда зерно размолото, углекислый газ из него высвобождается в разЫ быстрее, вместе с ароматом.
Интересно, а почему в кофемашины засыпают зерно, а не молотый кофе? Ядумаю, именно по причине того, что зерно гораздо дольше сохраняет в себе аромат и очень медленно выдувает углекислоту.

[=LD=]

И я пробовал варить кофе из молотого и из зернового. Не скрою фирмы, Якобс. Молотый - откровенная трава. В пачке с зерновым было очень много недожаренных зëрен. Чуть получше молотого, но тоже не фонтан.
Варил в турке, в капельной кофеварке, в чашке. Больше всего понравилось в кофеварке-гейзере.

[=LD=]

В турке варить кофе - это целое искусство. По уму, он варится на раскалëнном песке. Но кто же будет дома это сооружать?

[dvigatel]

Для меня Якобс - для слабаков, хоть и аромата много, но десткое какое то оно чтоле. Ширпотреб.
Вот когда в два раза дешевле Fort заварился тогда удачно - вот это кофе было!

[=LD=]

Кофе - он!
И Якобс в последнее время стал откровенным говном. Якобы кофе, но не кофе.

[ABars]

Кофе - он!

И Якобс в последнее время стал откровенным говном. Якобы кофе, но не кофе.

ИМХО Ежели в нём брелоки вымачивать - несомненно. А ежели просто пить - ему давно пора обрусеть.

Доводилось мне покупать в одном крупном сетевом магазине на букву Гло Якобс и Чибо из одной европейской страны на букву Гер. (Была какая-то завлекательная акция перед тем, как в такие же упаковки начали в России фасовать.) Они были весьма неплохи.
В России как-то так получается, что именитые производители, как они это называют, "подстраиваются под вкусы покупателей".
Получается очень грустно.

Действительно хороший кофе можно найти, если вы готовы заплатить полторы-две цены от Лаваццы, Мелитты и турка в феске.
Знаете, как он будет выглядеть? Белый без рисунка пакет с наклейкой с названием, типа вот:

Кстати, если попадётся, не отказывайте себе в удовольствии.

[green_weevil]

Больше всего понравилось в кофеварке-гейзере.

Уже несколько лет такая трудится дома:

И самая простая кофемолка бош:

Судя по наблюдениям от раздутых пачек кофе обычно более ароматный. Из недорогих вот этот более менее:

А так обычно импорт где ни слова по-русски нет берём, там уже в разы дороже.

[ABars]

Уже несколько лет такая трудится дома:

И самая простая кофемолка бош:

...
А так обычно импорт где ни слова по-русски нет берём, там уже в разы дороже.

Не всегда срабатывает такой критерий в России. Даже если "не по-русски" сопровождается словами 'Бразил' или 'Коломбия' нерусскими буквами.

[green_weevil]

Кстати забыл описать процесс приготовления. Вода всегда одинаковая - из обратного осмоса и режим приготовления тоже одинаковый с помощью индукционной плиты (по мне это одно из лучших изобретений на кухне) за 3-4 минуты. Сначала включается на максимум (2кВт) и примерно через 1,5-2 минуты, когда я начинает "пыхтеть" снижаю до 300Вт и уже неспеша доводится до конца. Обычно делаем лате, поэтому всегда в запасе килограмм хорошего пломбира в холодильнике.

[green_weevil]

Не всегда

Может дело не в РФ? Вдруг сам кофей не очень?